Totul despre uleiul de masline

Cum se obtine uleiul de masline

Uleiul de masline poate fi obtinut prin una dintre urmatoarele metode: 

Extragere chimica - Presupune tratarea maslinelor cu substante chimice (diversi solventi organici) care ajuta la separarea uleiului de celelalte componente ale maslinelor.

Extragere mecanica prin presare la cald - Maslinele sunt presate pentru a stoarce uleiul din ele. Este numita „presare la cald” deoarece in timpul acestui proces se degaja caldura, iar pasta de masline se incalzeste.  

Extragere mecanica prin presare la rece - Spre deosebire de presarea la cald, acest proces implica presarea maslinelor si stoarcerea uleiului din ele intr-un mediu controlat, care asigura o temperatura scazuta. Aceasta metoda este si cea prin care uleiul isi pastreaza cei mai multi nutrienti. 

Mai departe, procesul de obtinere a uleiului de masline poate implica rafinarea. Prin rafinare, insa, se pierde o cantitate importanta de substante nutritive din ulei. Rafinarea implica tratarea uleiului - cu produse chimice, expunerea la temperaturi foarte ridicate - scopul acestui procedeu fiind acela de a elimina impuritatile. Rafinarea uleiului de masline ii creste termenul de valabilitate, dar ii estompeaza si aromele. Poti gasi, insa, si ulei de masline brut, nerafinat, cu o aroma intensa de masline si cu o aciditate mai ridicata. 

Atat uleiul de masline virgin, cat si cel extravirgin sunt obtinute prin metode mecanice la rece, deci fara utilizarea de solventi chimici. Ambele tipuri au acelasi nivel de antioxidanti si nutrienti, dar se diferentiaza in ceea ce priveste concentratia de acid oleic. La o concentratie de pana in 0,8% acid oleic, uleiul este considerat extravirgin, iar intre 0,8 si 2% este considerat virgin. 

Criterii de alegere a uleiului de masline

Asa cum ai vazut mai sus, uleiul de masline poate fi de mai multe feluri si, in functie de modul de producere, el iti poate oferi un nivel diferit de substante nutritive. Indiferent ce tip de ulei de masline alegi, cert este ca vei avea parte de mare parte dintre beneficiile acestui produs. Ideal este sa ai in casa atat un ulei de masline rafinat, pe care sa-l utilizezi la gatit, cat si un ulei de masline virgin sau extravirgin pentru salate, supe, sosuri reci etc. 

Probleme de alegere a uleiului de masline apar atunci cand vorbim despre produse contrafacute, ce contin substante chimice menite sa imite culoarea, gustul si densitatea uleiului de masline, dar care au un pret mult mai mic. Iata cateva moduri prin care te poti asigura ca uleiul de masline pe care intentionezi sa-l cumperi este unul cu adevarat de calitate: