Roșiile sunt baza dietei mediteraneene.

În sudul Italiei, datorită condițiilor meteorologice deosebit de favorabile, cu un climat blând si cald constant, fără schimbări bruște sau temperaturi prea ridicate (ceea ce ar face ca roșiile să ardă), este ușor să le usuci direct la soare. Roșiile uscate păstrează toate calitățile organoleptice extraordinare, cum ar fi condensarea aromelor și parfumul produsului proaspăt.

Pe lângă gustul plin, roșiile uscate la soare sunt bogate în vitamine, sunt sărace în calorii și sunt folosite în mod frecvent ca aperitiv pe pâine, în salate sau ca ingredient în prepararea sosurilor și a garniturilor.