Fasolea verde mung

Boabele de fasole mung sunt un aliment extrem de hrănitor de origine indiană.  Boabele de mung provin din India și nu sunt altceva decât leguminoase puțin cunoscute - , dar pline de proprietăți hrănitoare de tot respectul. Printre acestea, au o calitate distinctă, pe care nu toate legumele o posedă, sunt foarte digestibile.

Ce sunt boabele de fasole mung ?

Soia verde, azuki verde, gram verde, mungo sau boabe de mung: acestea sunt doar câteva dintre numele acestei leguminoase. Aparține aceleiași familii de soia, dar diferă totuși în caracteristicile sale. Cultivate în cea mai mare parte în India, boabele de mung s-au răspândit în China și Asia de Sud-Est până în America: sunt consumate în bucătăria asiatică și utilizate pe scară largă în rețetele vegetariene precum supe, burgeri și salate. Gustul lor, delicat și ușor, amintește vag de alune. 

Sunt deosebit de hrănitoare și bogate în proteine: le conțin în 35% din greutatea lor. Prin urmare, ele reprezintă o sursă importantă de proteine, în special in dietele celor care practică sport, pentru cei vegani sau și vegetarieni, precum și pentru susținătorii dietei ayurvedice. 

Sunt bogate în fibre și, prin urmare, ajută la eliminarea deșeurilor și la stabilizarea regularității intestinale - a vitaminelor A, C și E, de săruri minerale precum fosfor, magneziu, fier și calciu.

Fasolea mung conține puține calorii și sunt sărace în grăsimi: sunt perfecte, pe scurt, chiar și în contextul unei diete cu conținut redus de calorii. 

Preparare. Se pot pune la fiert ( când apa fierbe deja ), fără înmuiere. Fierb repede, în circa 20 minute. Daca le puneți la înmuiat în apa rece, devin mult mai digestibile.

Se îmbină perfect cu unele condimente precum ghimbirul, coriandrul și curry și cu ierburi aromate precum dafinul, busuiocul și salvia.

Cel mai des sunt utilizate in preparatele aparținând bucătăriei asiatice, sub forma de germolii atât pentru salate, cât și pentru prepararea cremelor și făinelor. Din faina se prepara pastele, pâine și biscuiti, crackers, etc.

Boabele de fasole mung sunt, de asemenea, ingredientul surprinzător al unor deserturi: prăjituri făcute dintr-o pastă umplută cu un piure din aceste fasole. Printre felurile de mâncare tipice există, în schimb, o ciorbă pescărească produsă pe scară largă în Filipine care conține fasole de mung asortata cu creveți și / sau pește.